Meshi｜田中純 2007年01月20日
週末の腹ごしらえに。
写真の美しさが目に留まって、
福田浩『Meshi 飯』（ピエ・ブックス、2006年）[amazon.co.jp]
アートディレクションは田島一彦、写真は中西隆良。
著者は江戸料理「なべ家」主人。
黒塗りの椀に盛られた江戸の「飯」の数々がすっきりと一書にまとめられている。
いろいろ面白い豆知識が散りばめられていて、例えば——
江戸時代、唐辛子の代わりに饂飩に用いられた薬味は？
松茸飯に振りかけると絶妙な組み合わせをなす薬味とは？
精進の狸汁で狸肉の代わりに用いられる食材は？
「山葵をおろさず、霰に切る」——「霰に切る」とは？ 霰に切った山葵のひと味違う辛みとは？
「ご飯に生玉子」という食べ方を一般に普及させた明治時代の傑物で、大画家の父でもある人物とは？
江戸時代、俵に詰めて中国に輸出されていた「俵物三品」とは、「煎海鼠（いりこ）」、「乾鮑（ほしあわび）」のほかに何か？
「柚珍秘密箱」とは何か？
「骨董飯」とは何か？ 江戸時代にはどう読まれていたか？
「サヨリ（針魚、細魚）のような」という譬えの意味は？
「木耳（きくらげ）」は欧米では誰の耳に似ているとされているか？
「鴨南蛮」の「南蛮」の由来は？
料理や食べ物の寿命は平均何年か？
——こうしたことに興味がある向きにはお勧め。